L'azienda
Una storia di famiglia
L’arte del Salume Siciliano
Una Storia di Tradizione e Passione
Nel cuore della Valle di Sant’Angelo di Brolo, luogo simbolo della tradizione norcina siciliana, nasce il Salumificio F.lli Fasolo Srl, una realtà artigianale e a conduzione familiare che porta avanti con orgoglio una storia ventennale, tramandata da padre a figli.
La nostra missione è preservare i sapori autentici della nostra terra, unendo artigianalità, qualità e innovazione per offrire prodotti genuini e certificati.
Un Territorio Unico,
un Gusto Inconfondibile
Il nostro salumificio sorge in un territorio straordinario, dove le correnti salate del mare si incontrano con quelle fredde dei Monti Nebrodi, creando un microclima perfetto per la stagionatura naturale dei salumi. Questo elemento distintivo è il segreto del gusto unico dei nostri prodotti. Oltre al rinomato Salame, prova la nostra Mortadella Artigianale. Un gusto senza pari e una morbidezza sconfinata.
Founder Team
Experiences and professional
Passione e Qualità in Ogni Fase di Produzione
Basilio e Mauro Fasolo, cresciuti tra i profumi e i sapori della tradizione, hanno trasformato la loro passione in un vero e proprio mestiere. Ogni giorno, lavoriamo con dedizione e scrupolosità, controllando ogni fase del processo produttivo:
- Selezione rigorosa delle materie prime
- Lavorazione artigianale secondo tecniche tradizionali
- Stagionatura naturale per esaltare i sapori autentici
- Confezionamento accurato per garantire freschezza e qualità
L’amore per il nostro lavoro ci spinge a migliorare continuamente, mantenendo elevati standard di qualità e il rispetto delle norme igienico-sanitarie.
I Nostri Valori:
Tradizione, Innovazione, Eccellenza
La nostra priorità è la soddisfazione del cliente e la costruzione di un rapporto trasparente e duraturo.
Materie prime selezionate
Utilizziamo esclusivamente carne suina 100% italiana, proveniente da allevamenti certificati, garantendo un prodotto genuino e privo di conservanti artificiali. La selezione rigorosa delle materie prime è il primo passo per ottenere salumi dal sapore autentico e dalla qualità superiore.
- Tracciabilità garantita lungo tutta la filiera produttiva.
- Nessun compromesso sulla qualità: scegliamo solo tagli pregiati per un gusto equilibrato e naturale.
Genuinità e autenticità
Ogni fase della produzione segue rigidi controlli di sicurezza alimentare, conformi agli standard HACCP e alle normative europee. L’igiene e il rispetto delle procedure sono fondamentali per offrire prodotti sicuri e certificati.
- Ambienti di lavorazione sanificati e controllati per garantire la massima sicurezza alimentare.
- Monitoraggio costante per prevenire qualsiasi rischio di contaminazione.
Rispetto rigoroso delle normative igienico-sanitarie
Ogni fase della produzione segue rigidi controlli di sicurezza alimentare, conformi agli standard HACCP e alle normative europee. L’igiene e il rispetto delle procedure sono fondamentali per offrire prodotti sicuri e certificati.
- Ambienti di lavorazione sanificati e controllati per garantire la massima sicurezza alimentare.
- Monitoraggio costante per prevenire qualsiasi rischio di contaminazione.
Innovazione continua
Pur rimanendo fedeli alla tradizione, investiamo costantemente in nuove tecnologie per migliorare la produzione, la conservazione e la logistica dei nostri prodotti.
- Impianti moderni e all’avanguardia, nel rispetto della sostenibilità.
- Ricerca e sviluppo costante, per ottimizzare i processi produttivi senza alterare la qualità artigianale.
- Espansione sui mercati nazionali ed esteri, per portare il vero gusto siciliano nel mondo.
I Nostri Mercati di Riferimento
Il Nostro Fiore All’Occhiello:
Il Salame Sant’Angelo IGP
Il Salame Sant’Angelo IGP è l’unico salume siciliano certificato IGP, un’eccellenza della norcineria locale.
Prodotto con carne suina 100% italiana
La qualità del Salame Sant’Angelo IGP inizia dalla selezione delle materie prime. Utilizziamo esclusivamente carne suina italiana proveniente da allevamenti certificati, dove gli animali sono alimentati con mangimi controllati per garantire carni sane e pregiate.
- Nessun conservante artificiale: solo ingredienti naturali per esaltare il sapore autentico.
- Selezione rigorosa dei tagli di carne, utilizzando le parti più nobili del suino per un prodotto di eccellenza.
Risultato: un salume dal sapore equilibrato, con la giusta percentuale di magro e lardelli di grasso pregiato, che contribuiscono alla sua morbidezza e persistenza al palato.
Tagliato a mano a punta di coltello
Uno degli elementi distintivi del Salame Sant’Angelo IGP è la lavorazione artigianale, che segue antichi metodi tramandati nel tempo. La carne viene tagliata a mano a punta di coltello, garantendo una consistenza rustica e irregolare, tipica dei salumi tradizionali. A differenza della macinazione industriale, questo metodo preserva la struttura originale della carne, esaltando la qualità delle fibre.
Il prodotto mantiene una masticabilità perfetta e un equilibrio tra carne magra e lardelli di grasso, per un’esperienza gustativa autentica.
Impastato con sale e pepe e insaccato in budello naturale
Il Salame Sant’Angelo IGP viene preparato secondo una ricetta semplice ma raffinata, utilizzando solo ingredienti naturali:
- Sale marino: conferisce il giusto grado di sapidità, senza alterare il gusto della carne.
- Pepe nero in grani: macinato grossolanamente per esaltare le note aromatiche
Risultato: un impasto bilanciato che, grazie all’uso del budello naturale, favorisce una stagionatura ottimale, permettendo alla carne di respirare e assorbire gradualmente i profumi del territorio.
Stagionato lentamente tra i 30 e i 90 giorni
La stagionatura è uno degli aspetti fondamentali che rendono il Salame Sant’Angelo IGP unico nel suo genere.
- Dove avviene la stagionatura?
- In ambienti controllati, sfruttando il microclima naturale di Sant’Angelo di Brolo.
- Grazie alla combinazione di correnti marine e montane, il salame acquisisce aromi inconfondibili e una maturazione ottimale.
- Quanto dura la stagionatura?
- 30 giorni per i formati più piccoli (ideali per consumo rapido e sapore delicato).
- Fino a 90 giorni per le pezzature più grandi, che sviluppano profumi intensi e una consistenza più asciutta.
Si ottien cosi un salume morbido e compatto, dal profumo delicato e dal sapore persistente, con la tipica crosta esterna rugosa che ne testimonia l’autenticità.
Proprietà organolettiche certificate
Essendo l’unico salume siciliano a Indicazione Geografica Protetta (IGP), il Salame Sant’Angelo deve rispettare rigorosi standard di qualità.
- Colore: rosso intenso con lardelli bianchi distribuiti uniformemente.
- Profumo: speziato, con note leggere di pepe e carne stagionata.
- Sapore: equilibrato, sapido ma mai eccessivo, con una delicata persistenza al palato.
- Texture: compatta ma morbida, con una leggera elasticità data dalla stagionatura naturale.
Si ha un prodotto certificato e garantito, che esprime il meglio della tradizione norcina siciliana.
